DIRIGIDO A:
Profesionales responsables de la planificación, implementación, supervisión y gestión de programas de limpieza y sanitización en plantas de alimentos: profesionales del área de producción, calidad, empresas de servicio de limpieza y sanitización, etc.
Examinaremos las rutas de contaminación de las superficies y revisaremos los métodos para asegurar una eficiente limpieza y sanitización de éstas, con el objetivo de gestionar correctamente la Limpieza y Sanitización como parte de los prerrequisitos para la implementación exitosa del programa HACCP.
Es fundamental contar con un programa de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento; juegan un rol importante para lograr un ambiente sanitariamente adecuado con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada. Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a través de diversas formas, incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios y el aire, entre otras. Así es como la limpieza y sanitización de superficies en contacto y sin contacto con el alimento, es la medida más efectiva para prevenir la contaminación de los alimentos. Un programa efectivo de limpieza y sanitización debe considerar procedimientos, responsables, equipamiento y productos específicos, así como también un programa de monitoreo, verificación y registros correspondientes.
